Recept: banaan-kokos cake (gezonde snack)

Bereidingstijd: 10 minuten + 40-50 minuten baktijd

Ingredinten voor 1 cake:
– 200 gram amandelmeel
– 4 bananen
– 60 gram geraspte kokos
– 100 gram ongezouten gemengde noten
– 1 theelepel kaneel
– 3 eieren
– 60 gram kokosolie
– 1 theelepel bakpoeder
– Snufje zout
– Kokosolie voor het invetten van uw bakblik

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Meng de amandelmeel, kaneel, bakpoeder, geraspte kokos en het zout in een kom
3. Hak de noten grof met een keukenmes en roer dit er ook doorheen
4. Smelt de kokosolie 40 seconden in de magnetron en kluts in een aparte schaal met de eieren tot een glad mengsel, schenk dit vervolgens bij de mix en meng goed
5. Schil de bananen, snijd in plakjes en schep voorzichtig door de mix, daarna even voorzichtig kneden tot een deeg
6. Vet een bakblik in (ik gebruik een cakeblik, maar u kunt ook een ovenschaal gebruiken of een vierkant blik, de cake rijst namelijk niet echt) en schep het deeg erin, verdeel goed
7. Zet de cake in de oven voor 40 – 50 minuten en controleer tussendoor even
8. Wilt u weten of de cake gaar is? Stop er een satprikker in, als er stukjes aan de satprikker blijven kleven is de cake niet gaar, komt de prikker er redelijk droog uit, dan is de cake gaar (de bananenstukjes blijven een beetje nat)
9. Laat de cake even afkoelen, maak de cake los met een spatel, draai het blik om en vang voorzichtig op, op een snijplank of bord
10. Snijd de cake in leuke blokjes, smullen maar!!!!!!!!!!